ලිපිඩ
ඒකකය 2 · ජීවයේ රසායනික හා සෛලීය පදනම
ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ, ෆොස්ෆොලිපිඩ, ස්ටෙරොයිඩ හා ඉටි: ව්‍යුහය, සංතෘප්ත හා අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහ ශක්ති ගබඩාව, පටල හා පරිවරණයේ කාර්යභාරය.
ලිපිඩවල ගුණ
ලිපිඩ යනු කාබනික ද්‍රාවක (එතනෝල්, ඊතර්) වල ද්‍රාව්‍ය වුවද ජලයේ ද්‍රාව්‍ය නොවන විවිධ කාබනික සංයෝග සමූහයකි. ඒවායේ විශාල හයිඩ්‍රොකාබන් කොටස් ඇති බැවින් ධ්‍රැවීය නොවන, ජලභීතික ඒවා ය. ඒවායේ C, H හා O ඇතත් කාබෝහයිඩ්‍රේටවලට වඩා ඉතා අඩු ඔක්සිජන් ප්‍රමාණයක් ඇති බැවින් ලිපිඩ ග්‍රෑම් එකක් ඔක්සිකරණය වීමේදී කාබෝහයිඩ්‍රේට ග්‍රෑම් එකකට වඩා දෙගුණයකට වැඩි $38\ \text{kJ}$ පමණ ශක්තියක් මුදාහරී.
ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ
ට්‍රයිග්ලිසරයිඩයක් (මේදයක් හෝ තෙලක්) සැදී ඇත්තේ ග්ලිසරෝල් (-OH කාණ්ඩ තුනක් ඇති කාබන් තුනක ඇල්කොහොලය) එකකින් හා මේද අම්ල (-COOH කාණ්ඩයක් සහිත හයිඩ්‍රොකාබන් දාමයක්) තුනකිනි. සෑම මේද අම්ලයක්ම සංක්ෂේපන ප්‍රතික්‍රියාවකදී එස්ටර් බන්ධනයකින් ග්ලිසරෝල් සමඟ සම්බන්ධ වන අතර ජල අණු තුනක් මුදාහැරේ.
- සංතෘප්ත මේද අම්ලයක දාමයේ සෑම කාබනයකටම හයිඩ්‍රජන් උපරිම සංඛ්‍යාවක් බැඳී ඇති බැවින් ද්වි බන්ධන නැත. දාම සරල ය, ළං වී ඇසිරේ, එබැවින් කාමර උෂ්ණත්වයේදී ඝන මේද (බටර්, සත්ත්ව මේද) සාදයි.
- අසංතෘප්ත මේද අම්ලයක එක ($\text{mono-}$) හෝ කිහිප ($\text{poly-}$) $\text{C=C}$ ද්වි බන්ධන ඇති අතර ඒවා දාමයේ නැමීම් ඇති කරයි. අණු අඩුවෙන් ඇසිරෙන බැවින් මේවා දියර තෙල් වේ (ඔලිව් තෙල්, බොහෝ ශාක තෙල්).
ට්‍රයිග්ලිසරයිඩවල කෘත්‍ය:
- ධ්‍රැවීය නොවන හා ජලය නොබැඳෙන බැවින් සංයුක්ත දිගුකාලීන ශක්ති ගබඩාව;
- තාප පරිවරණය (තල්මසුන්ගේ මේද ස්ථරය, සම යට මේදය) හා වකුගඩු වැනි අවයව ආරක්ෂා කිරීම;
- ඔක්සිකරණයේදී පරිවෘත්තිය ජලය ලැබීම, ඔටුවන් වැනි කාන්තාර සතුන්ට වැදගත් ය;
- ප්ලාවිතතාව සහ ජලය නොවැදීම (පිහාටු හා ලොම් මත තෙල්).
ෆොස්ෆොලිපිඩ
ෆොස්ෆොලිපිඩයක් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩයකට සමාන වුවද එක් මේද අම්ලයක් වෙනුවට ෆොස්ෆේට් කාණ්ඩයක් ඇත. ෆොස්ෆේට් "හිස" ධ්‍රැවීය හා ජලකාමී වන අතර මේද අම්ල "වලිග" දෙක ධ්‍රැවීය නොවන හා ජලභීතික වේ; එබැවින් අණුව උභයශීලී (amphipathic) වේ. ජලයේදී ෆොස්ෆොලිපිඩ හිස් ජලය දෙසටත් වලිග එකිනෙක දෙසටත් හැරී ද්වි ස්තරයක් සාදයි. මෙය සියලු සෛල පටලවල මූලික ව්‍යුහයයි.
වෙනත් ලිපිඩ
- ඉටි (මේද අම්ලයක් + දිගු දාම ඇල්කොහොලයක්) කොළවල පිටි පටලය (කියුටිකලය), කෘමීන්ගේ බාහිර කංකාලය හා පක්ෂී පිහාටුවල ජලය නොවැදෙන ස්ථරයක් සාදයි.
- ස්ටෙරොයිඩවල මේද අම්ල නොමැති අතර කාබන් වළලු සතරක් එකට ගැට ගැසී ඇත. කොලෙස්ටරෝල් සත්ත්ව සෛල පටලවල ඇති අතර (ඒවායේ තරලතාව පාලනය කරයි) ස්ටෙරොයිඩ හෝමෝන (ඊස්ට්‍රජන්, ටෙස්ටොස්ටරෝන්), පිත් ලවණ හා විටමින් D සෑදීමේ පූර්වගාමියා වේ.
- මේදයේ ද්‍රාව්‍ය විටමින් (A, D, E, K) හා කැරොටිනොයිඩ වර්ණක ලිපිඩවල ද්‍රාව්‍ය වේ.
ඉමල්ෂන් පරීක්ෂාව
නියැදිය එතනෝල් සමඟ මිශ්‍ර කර ලිපිඩයක් ඇත්නම් එය දිය වන සේ සොලවා, පැහැදිලි දියරය ජලයට දමන්න. ලිපිඩය දැන් ද්‍රාව්‍ය නොවන බැවින් ආලෝකය විසිරවන කුඩා බිංදු සාදා කිරි පැහැති ඉමල්ෂනයක් ලැබේ. සුඩාන් III වර්ණකයද ලිපිඩ රතු පැහැයෙන් පාට කරයි.